lunes, 29 de abril de 2013

ARROZ DE MAR Y CAMPO AL HORNO

Tengo muchas maneras de hacer arroz, más que nada porque en casa gusta mucho y me gusta hacer cosas nuevas. Pero este es uno de  mis preferidos.
                                   INGREDIENTES:
1 tazón de arroz Bomba (yo uso de Calasparra)
4 tazones de caldo de mariscos (yo usé Aneto)
2 cucharadas de Nora (aquí podeis ver como las hago polvo)  http://unpoquitodenieves.blogspot.com.es/2013/04/noras-en-polvo-caseras.html
aceite
1 pimiento rojo de asar
4 dientes de ajos
1 tomate maduro
1 pechuga de pollo deshuesada
1 calamar mediano 
300 g de chirlas ( las tendremos como una hora, en agua fría con bastante sal para que suelten la tierra)
10  langostinos crudos 
1 vaso de vino blanco
1 chorreón de tomate frito
agua
un poco de azafrán
Este es el arroz que uso.
Y este el caldo.El gusto es exquisito, pero si preferís hacerlo vosotros, mucho mejor.
                        PREPARACIÓN:
Cortamos el pimiento ya lavado en tiras.
 En una paellera ( si no tenéis en una sartén), echáis un poco de aceite que cubra el fondo y agregáis los pimientos...
 ... ponemos las dos cucharadas de Ñoras y sofreímos (con el fuego bajo para que no se queme).
Mientras cortamos el tomate en trozos pequeños, los ajos en láminas y los incorporamos a la paellera ...
 Sofreímos todo bien. Ya tenemos el calamar limpio y cortado en trozos pequeños, lo agregamos (con cuidado, al tener agua saltan) poniendo una tapadera.
 Le damos unas cuantas vueltas, el pollo lo hemos cortado a trozos pequeños (más o menos como los calamares), lo agregamos y sofreímos muy bien.
 Una vez bien sofrito el pollo, agregamos las chirlas, que las habremos enjuagado muy bien  (solo echaremos las que estén cerradas, porque si están abiertas es señal de que están muertas.Sin embargo una vez cocidas si están cerradas, también habrá que desechar por el mismo motivo, mejor curarse en salud.) echaremos el vaso de vino blanco,el tomate frito y taparemos para que las chirlas se abran antes.Mientras ponemos a calentar el caldo.
 Cuando las chirlas estén abiertas y el vino haya reducido un poco...
 ...es el momento de echar el arroz. Precalentamos el horno a 200º
 ...mezclar bastante para que se impregnen los granos de todos los sabores.
 Incorporamos el caldo bien caliente y mezclamos bien.
 Le echamos un poco de azafrán, rectificamos de sal y volvemos a mezclar y ...
 ...agregamos los langostinos bien colocados .
 Metemos en el horno que ya tenemos precalentado unos 25 min. Sacamos pasado el tiempo y dejamos reposar de 5 a 7 min, tapando con un trapo.
 ¡¡¡Ohhhhhhhh!!! ¡Que color, que olor y el sabor ... !
 No se vosotros, pero para mí este plato es... ¡ manjar de dioses!
 ¡Mirad que buena pinta!
 El pobre langostino con los ojítos que nos mira.
 ¡¡¡Espero que disfrutéis de este  estupendo plato!!! Print Friendly and PDF

domingo, 28 de abril de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO Y NARANJA

Es un bizcocho suave, jugoso y  con un sabor... ¡ increíble !

                  INGREDIENTES:
300 g harina Bizcochona (con levadura)
100 g de aceite de girasol
150 g de azúcar
3 huevos medianos
1 sobre de levadura
1 naranja grande (el zumo y su ralladura)
2 yogures griegos
2 cucharadas de cacao en polvo
spray desmoldante
Para decorar:
azúcar glass
canela
bolas de chocolate
                            PREPARACIÓN:
 Precalentamos el horno a 170º. Rallamos la naranja. Yo con un pela patatas le quito toda la piel pero sin nada de lo blanco que amarga ...
 ... así aprovecho mas cáscara...
 ...la pulverizo en la Thermomix y reservo.
Hago un zumo con la naranja y reservo también.
 Mezclamos las yemas con el azúcar...
... 20 seg a V-8,...
...añadimos el resto de los líquidos, las claras, el aceite, los yogures, el zumo y la ralladura. Lo mezclamos muy bien...
... mezclamos la levadura con el harina...
... la tamizamos...
... y echamos en la mezcla anterior.
La mezcla resultante la dividimos en dos partes...
... a una de ellas le echamos el cacao, una cucharada y cuando esté mezclada la otra ...
... mezclamos muy bien .
Echamos el spray en el molde ( si no tenemos podemos echar mantequilla o aceite y espolvorear con harina o azúcar. Luego volcaremos el molde para quitar el exceso de harina .)
Vamos echando alternativamente las capas de mezcla y cuando terminemos con una cuchara, movemos las masa de un lado a otro (sin tocar el molde), para hacer dibujos. Damos unos cuantos golpes al molde en la encimera, para quitar las burbujas de aire que tenga  y metemos al horno que ya tenemos precalentado unos 45 min.
Mirad como se ven las vetas y...
... como ha subido.
Decoramos con azúcar glass, canela y bolas de chocolate
Aquí el corte. Jugoso, ligero y con un sabor muy bueno.
¡¡¡ Que os aproveche !!!
Esta receta es de:   http://cocinamientrasloinventas.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-de-yogur-griego.html Print Friendly and PDF

sábado, 27 de abril de 2013

ÑORAS EN POLVO CASERAS

Siempre es bueno aprender pequeños truquítos "muy tontos", pero que muchas veces ni se nos pasan por la cabeza. Este es uno de ellos.
 La Ñora  es un pimiento denominado "bola " que se cultiva en la zona de Murcia y Alicante de donde se considera originario. Es redondo, de pequeño tamaño y rojo cuando está maduro.Se deja secar al sol. Es muy dulce y muy utilizado en el levante español.
Le da un sabor increíble a muchos platos, pero para algunos arroces la Ñora es su toque mágico.Se utiliza echándolo en aceite para sofreírlo , luego se abre, se le sacan las semillas y se maja en un mortero.Pero aunque el sabor es excelente, si encuentras algún pedazo en la comida resulta desagradable. Así que busqué una manera de tenerlo a mano siempre y usarlo sin muchos calentamientos de cabeza.Y esta es la manera en la que lo hago.
Cojo  unas 8 Ñoras ,las lavo y seco muy bien. Las abro y les quito todas las semillas.
Parece muy complicado, pero se sacan muy fácilmente.En un momento, todas peladas y con las semillas quitadas.
Metemos todas las Ñoras en un robot ( Thermomix, picadóra, molinillo).Y las molemos, hasta hacerlas un polvo lo más fino posible.
Las metemos en un taper,lo mas hermético posible.Le ponemos el nombre.
Y ya la tenemos lista  para usar. Solo cogeríamos la cantidad que quisiéramos y la tostaríamos un poco (no mucho ,pues se puede quemar)  y nos ahorramos el trabajo de tener que machacarla y evitamos el riesgo de encontrar un trozo desagradable en nuestra comida .Solo usar y listo.
¡¡¡Espero haberos ayudado!!!
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TERNERA EN SALSA " ESTILO MAMÁ"

Esta receta me trae unos recuerdos entrañables. La aprendí de una gran cocinera " mi mamá ". Recuerdo ese sabor que me transporta a mi niñez. Este plato es un homenaje a esa gran persona que me dio la vida " MI MADRE" . No hay un solo día que no me acuerde de ella  y la echo muchísimo de menos ¡Te querré siempre !

                       INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
2 cebollas
1 cebolleta
2 zanahorias
3 dientes de ajo
un puñado de judías verdes
"     "         habitas baby
 "     "        guisantes
1 trozo de calabaza
1 cacito de carne
Especias:
10 clavos
1/2 cucharadíta comino
1/2        "           canela
1/2        "           pimienta
1/2        "           romero
1 vaso de vino tinto el que queráis (yo he usado Rioja)
un chorreon de tomate frito
sal
aceite de Oliva Virgen Extra
Aquí las especias para que las veáis mejor.
Este es el vino que yo he usado.
                               PREPARACIÓN:
Picamos las  cebollas y la cebolleta en trozos pequeños.
En  la olla rápida (bueno, yo la voy ha hacer ahí porque se ahorra mucho tiempo, pero si no la tenéis o preferís hacerlo en una olla normal, lo único que cambia es el tiempo, tendréis que calcularlo, probando hasta que la carne esté tierna) echáis  un poco de aceite de oliva  y las cebollas... 
...picamos los ajos en láminas ...
... y los incorporamos a la olla... 
... cortamos la carne a trozos regulares, quitando la posible grasa que tenga...   
...cuando veamos que las cebollas y los ajos están ya sofritos un poco, añadimos la carne...
...la sofreímos muy bien...
...cortar las zanahorias a rodajas...
...y añadirlas a la olla...
...echar el vino tinto...
...echar las especias, pimienta...
...clavo ( yo los cuento y luego... como un moníto me pongo a buscarlos, es más fácil buscarlos cuando  echas la carne en los platos)
...comino...
...canela...
... romero..
...el cacíto de carne.
Una vez que el vino ha reducido, incorporamos las verduras. Las habitas, los guisantes,...
 ...... cortar la calabaza a trozos pequeños, dejando un trozo que luego pasaremos por la batidora para espesar la salsa ...
...mezclar muy bien..
 ...echar el tomate frito...
 ...mezclar todo.
 ...cubrir con agua..
...quitar las hebras de las habichuelas verdes y cortarlas en trozos pequeños...
 ...echar en la olla, añadir un poco de sal (no mucha, ya lleva el cacíto de carne).
 Tapar la olla y dejar unos 20 min (en la mía es ese tiempo más o menos)
Pasado el tiempo, abrir. Este es el aspecto que deberá tener.
 Cogéis el trozo de calabaza, lo triturais...
Y lo echáis en la olla. Mezcláis bien y...¡¡¡ Mirad que pinta !!!
 Pues aquí tenéis una cazuelita de carne estupenda ...como la hacía mi mamá.
¡¡¡ Espero que os guste!!! Print Friendly and PDF
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