martes, 14 de octubre de 2014

ROSADA AL HORNO CON PATATAS

 Yo no soy muy de pescado, pero sí hay unos pocos que sí me gustan, este es el caso la Rosada. Es un pescado blanco, su carne es tersa y sabrosa y admite multitud de preparaciones.En mi casa gusta mucho rebozada y con alioli, pero hoy  la he preparado de una forma bastante sencilla, pero no por ello menos sabrosa.
INGREDIENTES:
5 o 6 rodajas de rosada
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2     "         verde
1/"     "          amarillo
5 dientes de ajo
2 o 3 patatas grandes
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
cilantro fresco o perejil
tomates cherry
1/2 vaso de vino blanco
 Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Pelamos las patatas, y cortamos en rodajas de un centímetro más o menos. Yo voy a usar una mandolina. pero si no tenéis pues sin problemas, con el cuchillo.
 Cuando toda esté cortada...
 ... la pondremos bajo el grifo para que suelte todo el almidón.
 Las ponemos en un escurridor para quitar el exceso de agua.
 Cuando ya están bien escurridas...
...las ponemos en una fuente apta para el horno, les echamos sal y pimienta. Cortamos en láminas la cebolla ( en este paso y en el siguiente se me olvidó hacer la foto) y ...
 ... los pimientos, los agregamos a la fuente...
...picamos el cilantro y lo echamos por encima.
Lavamos el pescado, lo salpimentamos...
 ... y ponemos las rodajas encima de la verdura.
Picamos el ajo, mezclamos con el perejil picado ( se me olvido hacer la foto a este paso también, hoy no he estado muy centrada jajaja) y echamos por encima del pescado. Rociamos con aceite.
 Hacemos un corte en los tomates y los agregamos .
 Rociamos con el vino blanco.
 Y metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 200 º  unos 45 minutos aproximadamente. Dándole vueltas al pescado de vez en cuando y echándole por encima el líquido que hay en la fuente.
Cuando veías que todo está dorado ( o a vuestro gusto), sacad y emplatad. Y...¡¡¡VOILA!
 Aquí os dejo este estupendo plato.
¡¡¡Espero que os guste!!! Print Friendly and PDF

domingo, 12 de octubre de 2014

SALCHICHAS FRESCAS AL AJILLO

Está receta es muy sencilla y rápida, pero no por ello menos buena.
Con unas estupendas salchichas de pollo y pavo, podemos hacer un plato estupendo. Yo hoy las he usado como acompañamiento,  pero pueden ser también el ingrediente principal.
En esta receta las he usado como acompañamiento.
Ingredientes: 
? salchichas de pavo/pollo (  la cantidad que queráis)
5 dientes de ajo
1/2 vaso vino blanco
1 cacito de caldo de pollo
aceite
Preparación:
Pelamos los dientes de ajos, lo cortamos en rodajas pequeñas y estas por la mitad.
 En una sartén caliente con un poco de aceite  echamos los ajos ( bajamos el fuego para que no se quemen).
 Sin perder de vista los ajos, les clavamos el cuchillo a las salchichas por los dos lados ( como en la foto)
 Sacamos los ajos y apartamos.
 En el mismo aceite echar las salchichas e ir dándoles vueltas hasta que estén bien hechas por todos lados.
 Cuando las salchichas estén "doradas" ( lo pongo así porque es muy difícil que estas de pollo y pavo se pongan doradas sin quemarse), echamos el vino.
 Dejamos que reduzca a fuego lento...
 ...echamos el cacíto de pollo...
 ...removemos para disolver el cacíto. Y esperamos que reduzca.
Yo para asegurarme que la carne está bien hecha, antes de que reduzca del todo el vino, lo meto un par de minutos en el microondas.
 Las carne de aves y cerdos, me gusta que estén bien hecha, porque pueden contener microorganismo vivos capaces de causar enfermedades, por ejemplo la salmonelosis. Así, que ¡ojo! con las carnes estas poco hechas.
 ¡Mirad que salsa más rica !
Pues este es el plato que he hecho, la receta de las albóndigas la podéis ver pinchando aquí:  http://unpoquitodenieves.blogspot.com.es/2014/10/albondigas-de-berenjenas-calabacin-y.html
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ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS, CALABACIN Y CALABAZA AL CURRY

 Tengo un pequeño huerto y plantamos un poco de todo ( es una suerte, soy una afortunada, lo sé) pero hay veces que ...
  ... no sé qué hacer con tantas: berenjenas, tomates, pimientos, calabacines ....
 Le damos a familiares y amigos, pero aún así ¡¡nos salen por las orejas!! Total que como están hartos de pisto, berenjenas rellenas, a la plancha, rebozadas ..... se me acaban las ideas. Hoy me arriesgué a hacer algo diferente ( "diferente" porque nunca lo había hecho, no porque yo lo haya inventado ¡Of course!)
Ingredientes: 
2 berenjenas( en la foto se ven tres, pero son muy grandes y con dos es más que suficiente )
2 calabacines
1 pimiento rojo
1 cebolleta grande
1/2 calabaza pequeña
aceite 
sal
3 huevos ( en la foto solo se ven dos, pero al echar la verdura salió más cantidad de la esperada y tuve que agregarlo al final)
ajo en polvo
perejil
jengibre fresco ( si no tenéis usad en polvo)
curry en polvo
cúrcuma
pan rallado
aceite
¡Mirad lo grande que es la berenjena!
Preparación:
Poner el horno a calentar a 200º.
En una fuente para horno ponemos las berenjenas y los calabacines cortados por la mitad (trataremos siempre de dejarle un poco de "rabíto , para que a la hora de sacar la carne podamos sujetar sin quemarnos, ya que sale mejor cuando aún están caliente) y  les haremos unos cortes como en la foto ( sin llegar a tocar la piel). Así se hacen antes y luego es más fácil sacar la carne. Pondremos también la mitad de la calabaza.
Sazonamos...
Y metemos en el horno que ya está precalentado, de media hora a tres cuartos ( ya sabéis eso que digo de que: cada horno es un mundo). Pues lo sacais más o menos cuando veáis que todo está blando ( cuanto más blando mejor)
Mientras ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego...
...picamos a dados el pimiento...
...la cebolleta...
...echamos en la sartén, lo pondremos a fuego medio para que no se queme...
... pero si se pongan blanditos.
En un bol echamos los huevos, el ajo en polvo y el perejil ( a vuestro gusto)...
... peláis un poco el Jengibre...
...  lo rayáis...
... con un poco así, tenéis bastante.
Añadís el curry ...
... la cúrcuma.
Mezclamos bien...
... hasta conseguir una pasta .
Cuando  el pimiento y la cebolleta están blandos, apartamos del fuego y reservamos.
Las verduras del horno ya están blandas.
Con una cucharilla ( o como os sea más fácil), cogéis la berenjena por el "rabíto" y vais despegando la carne de la piel .
Con los cortes es  mas fácil sacar los trozos de carne.Raspar bien para aprovechar toda la berenjena.
Se puede aprovechar toda.
Con la calabaza hacemos lo mismo, pero el calabacin lo echamos entero a trozos.
Casi un kilo y medio , pero tengo que descontar el plato...
... que ha pesado casi 400 g. ( Os hago esta aclaración para que sepáis con qué cantidad de verdura hago esta receta.) Así que he utilizado más o menos un kilo de verdura asada.
La echamos en una picadora , yo usaré la Thermomix. Lo haré en varias veces, porque es mucha cantidad y no quiero un puré.
Triturad en velocidad 4, unos segundos, mirando de vez en cuando, porque no debe quedar muy triturado.
Una consistencia así debe quedar.
Pondremos la sartén a calentar otra vez y cuando lo esté, incorporamos las verduras...
...mezclamos bien...
... movemos constantemente.
No hace falta tenerla mucho tiempo, solo el suficiente para que todo se mezcle bien.Apartad y echad todo en un escurridor para que suelte lo máximo de liquido ( si no costará trabajo formar las bolas)
Aquí ya le he agregado el otro huevo ( el tercero que no se ve en la foto), que por supuesto, he batido aparte.
NUNCA ECHÉIS UN HUEVO ENCIMA DE OTRO HUEVO U OTRO INGREDIENTE , SIN ANTES HABERLO ABIERTO EN UN CUENCO APARTE. Los huevos pueden salir malos, da igual que sean frescos, comprados con su fecha en buen estado.... Yo tengo gallinas,  los huevos son frescos, pero no quita que alguna vez venga alguno en mal estado o con una pinta"desagradable" .También me ha pasado con los que compro en supermercados. Imaginad que yo tengo ya toda una receta hecha ( sea dulce o salada) y...añado un huevo en el mismo bol y está malo ¿ Qué hacemos?....TIRAR TODO, SÍ O SÍ. Pues eso nos lo podemos ahorrar, abriendo los huevos en un cuenco y agregando uno a uno. 
Yo me asombro, cuando cocineros de renombre hacen eso en televisión ( echar el huevo directamente). Y sí, hay muchos trucos, por ejemplo sumergirlos en agua y si flotan están malos o tienen mucho tiempo, pero ninguno son infalibles. En fin... 
Echa la aclaración, sigo con la receta. 
Vamos agregando toda la masa mezclando muy bien...
...cuando esté bien mezclada, incorporamos un poco de pan rallado hasta que consigamos una masa manejable para hacer las bolas (no os paséis o saldrá muy dura.)
Cuando tengáis esta consistencia, en un bol pequeño agregáis un poco de harina
Echáis un poco de harina en vuestras manos...
...con una cuchara grande cogéis una porción y la ponéis sobre vuestra mano...
...os ayudáis con la otra mano para apretar un poco y darle forma...
... la dejáis caer dentro del bol...
... sin tocarla le echáis un poco de harina por encima...
...cogéis el bol y hacéis girar la bola dentro (  la inercia, hará que se pegue la harina y coja la forma redonda ( sin tener que complicaros mucho la vida)
La cogéis con las manos, quitáis el exceso de harina y  la ponéis en un plato.
¡Mirad que redonda!
 Yo las voy a hacer en la freidora, pero podéis hacerlas en una sartén. Cuando la freidora esté caliente  (pero sin humear) ...
...  incorporamos las albóndigas y las freímos.
Las sacamos y las ponemos en papel absorbente para que suelten el exceso de grasa ( en esta foto yo ya las había quitado del papel y las había pasado a la fuente.)
¡Están muy jugosas!
 Yo las he servido con unas salchichas frescas al ajillo, pinchad aquí y podéis ver como se hacen:
http://unpoquitodenieves.blogspot.com.es/2014/10/salchichas-frescas-al-ajillo.html
 Pero podéis hacer unas patatas fritas o cualquier otro acompañamiento.
Quedan crujientes por fuera y blandas y jugosas por dentro. La verdad están muy buenas.
¡¡¡Espero que os gusten!!! Print Friendly and PDF
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