HOGAZA DORIS GRANT

Este pan lo vi el otro día por la televisión, me pareció muy fácil y por la pinta que tenía muy bueno. Me llamó la atención el nombre y como siempre... busqué en "San Google". Doris Grant era una cocinera y nutricionista  británica.Fue una defensora de la comida sana, sin productos químicos.Un día preparando este pan al meterlo al horno se dio cuenta que no lo había amasado ( en eso consiste este pan ) y salió buenísimo. De ahí el nombre del pan. Ella lo hacía solo con pan integral, pero en televisión decían que queda menos compacto si mezclamos harinas. Así que hoy he decidido hacerlo y os puedo asegurar que está buenísimo.

Me equivoque al coger la harina integral y la cogí con levadura (y esa es la que he usado), pero vosotros comprarla sin levadura.

                           INGREDIENTES:

220 g de harina Integral

220 g de harina de fuerza

1 sobre de levadura en polvo de panadería

1 cucharadita de sal

30 cl de agua templada ( si la pesáis en el vaso de Thermomix  300 g )

1 cucharada de miel, azúcar moreno o azúcar blanca ( a gusto)

Leche para pincelar la hogaza

                                       PREPARACIÓN:

Tamizar la harina integral...

... la parte de la harina que no se puede tamizar, la reservaremos para luego echar por encima en forma de lluvia (quedará muy bien.)

 Agregamos la otra harina ( esta no hace falta tamizarla)...

 ... mezclamos bien...

 ...echamos la levadura...

... la sal...

 ... volvemos a mezclar...

 ... hacemos un hueco en el centro y agregamos el agua templada...

...la miel...

 ... mezclar con las manos o una  cuchara ...

 ... hasta que la mezcla este toda homogénea .

 Echaremos harina en la encimera y en nuestras manos y volcaremos la masa en la encimera.

 No hace  falta amasar, solo iremos metiendo los bordes de la masa para dentro con la punta de los dedos. Luego deslizaremos la masa de un lado a otro haciendo una bola, como en la foto.Dejando la parte superior lisa.

Ponemos en una bandeja de horno untada con aceite y tapamos muy bien con film de cocina (que también habremos untado con aceite ). Si tenéis aceite en spray es mucho mas cómodo.

Cerramos muy bien el film por todos lados, dejando  el plástico holgado para que cuando suba la masa tenga espacio.

Si podemos, pondremos la masa cerca del horno para que suba mejor. Dejándola  reposar 30 min .

 Aquí ya ha doblado de volumen.

Con un cuchillo afilado, damos unos cuantos cortes ...

 ...y volvemos a cortar para hacer cuadrados.( en la receta original no es así, pero a mi me apetecía hacerlo)

 Pintamos con leche...

 ...espolvoreamos con las semilla  que no se pudieron tamizar...

 ¡Asi queda!

Metemos en el horno a 200º unos 30 o 40 min. Hasta que lo veamos dorado.

 Aquí el primer corte.¡¡Huele estupendamente!!

¡ Mirad que miga !

 La corteza muy crujiente y la miga muy esponjosa.

 Pues ya sabéis un pan fácil, rápido y lo mejor de todo ¡¡¡Muy bueno!!!

¡¡¡Espero que os guste!!!

CHAPATAS (con Thermomix)

Este pan me encanta, no soy amante de la miga y este pan es perfecto para mi.Blando por dentro y crujiente por fuera. Podemos hacer el tamaño y las formas que queramos.Y  es muy sencillo de hacer.

                             INGREDIENTES:
para la masa madre:
100 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadería
180 gr de harina de fuerza
1cucharadita de azúcar.
Para la masa de pan:
300 gr de masa madre ( la que hemos elaborado anteriormente)
260 gr de agua
30 gr de levadura fresca de panadería
430 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50 gr de aceite de oliva virgen extra .
                       PREPARACIÓN:
Vamos a empezar haciendo la masa madre.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 seg-V3. Dejámos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente de unos 20 a unos 40 min, todo dependerá del calor que haga en la cocina ( cuanto mas calor haga más rápido subirá la masa)
Cuando haya doblado de volumen.Añadimos el agua,la levadura desmenuzada ,el harina y la sal.

Mezclamos 30 seg-V6. Amasar 5 min-Vaso cerrado-V Espiga.Mientras se está amasando echamos por el bocal el aceite poco a poco.La masa debe estar blanda.

Mirad esta es la textura que debe quedar.Blanda  pero que podamos cogerla y  pueda colgar.(No sé si me explico, creo que con la foto os aclararéis mejor)

 Yo tengo preparado un papel de horno untado de aceite.Sacamos la masa y la ponemos ahí.

Aplastamos con las manos aceitadas y le damos forma rectangular.Dejamos reposar unos minutos.(unos 15 min para que coja cuerpo)

Precalentamos el horno a 180º / 200º. En la bandeja del horno, ponemos papel de horno al que le echaremos un poco de aceite (por debajo untaremos las esquinas de la bandeja para que el papel no se mueva).

Cortamos la masa por la mitad y a su vez, cada mitad la vuelvo a cortar por la mitad y los rectángulos que salen los divido en dos.Colocar en la bandeja

Salen unas 8 chapatas, pero podéis hacerlas formas y tamaños que queráis.Como podéis comprobar en estas fotos, no tenéis problemas si las pegáis (no van a ensanchar) la masa solo subirá.Dejad una separación más o menos como en la foto. Espolvoread un poco con harina por encima (quedan más rústicas)

Si queremos que la corteza salga crujiente, con un pulverizador lleno de agua (antes de meter la bandeja) pulverizar todo el horno.Otra manera es pone un cuenco (resistente al horno) lleno de agua debajo de la bandeja.Dejamos reposar en un sitio cálido unos 15 o 20 min. Pasado este tiempo meter al horno (que ya está precalentado) unos 15 0 20 min, o hasta que lo veáis del tono que os gusta .(La primera vez estar pendientes del horno, no todos los hornos son iguales)

 Sacad  del horno  y poner a enfriar en una rejilla.

Yo hice varias tandas (haciendo más masa) y también hice varias  formas  una redondíta como para hamburguesas (aunque la próximas vez lo haré un poco más grande.)

¡¡¡Que esponjoso por dentro!!!

Yo no pude resistirme y cuando aún estaba calentito, me hice un bocata de sobrasada y queso. ¿Os apetece un bocadito?

¡¡¡Espero que os guste!!!
Esta receta es de:      http://www.thermonat.com/pan-chapata/

PAN DE CALABAZA Y CHOCOLATE (Con Thermomix)

  Este pan es estupendo tanto untarle algo dulce o salado. Dura unos cuantos días (bueno a quien le dure) si lo guardamos en un recipiente hermético.

                       INGREDIENTES:
340 gr de puré de calabaza

250 ml. de leche entera templada

1 sobre de levadura instantánea de panadero (yo utilicé 15 gr. de levadura fresca de panadería)
830 gr. de harina de fuerza y un poco más para amasar)
2 huevo mediano
1 pizca de sal
2 cucharadas bien colmadas de miel.
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr. de cacao en polvo.

 Yo la he hecho con Thermomix, pero sin ella también se puede hacer , aunque es muchísimo más laboriosa, pero no todo el mundo dispone de máquinas y es igual de placentero ( aunque si nos gusta la cocina y nos podemos ahorrar las tareas mas duras con algún "aparato" ¿por qué no?)  

                                      PREPARACIÓN:

Hago un puré de calabaza ( previamente he asado en el horno).Se trozos de tamaño grandecítos sobre toda la bandeja del horno y lo pongo a 160º durante unos 45 minutos (mas o menos).Cuando han pasado los 45 min, la saco del horno y cuando está templada le separo la pulpa de la cáscara y pongo la pulpa en un escurridor (para que suelte todo el agua).Cuando veamos que ya no suelta más agua, la pasamos por una batidora (yo por la Thermomix) hasta que quede una textura muy suave.

Empezamos con la masa. Añadimos la levadura a la leche tibia y reservamos. Ponemos en el vaso 350 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta. Mezclamos primero unos segundos a vel. 4 . Si no lo hacemos con ninguna máquina, tratar que la masa quede lo más homogénea posible

Por el hueco del bocal vemos como va quedando la masa

Mirar que consistencia tiene. Añadimos el puré de calabaza frío y continuamos mezclando en Thermomix 1 min a Vel 3.( o a mano). Debe quedar así de suave (sin ningún grumo).Ponemos en un bol el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar y mezclamos bien hasta que tenga una consistencia muy suave y homogénea. Esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos amasando en la Thermomix 3 minutos a Vel 3. O a mano hasta que veáis que queda como en la foto. Dividimos la masa en dos (a ser posible que sean la misma cantidad , más o menos)

Agregamos la mantequilla y amasamos en la Thermomix mezclamos unos segundos a vel. 3 y programamos un minuto a velocidad espiga o amasado. Si lo hacemos manual hasta que sea una masa una masa brillante como en la foto y se despegue de las paredes del bol .

Pesamos la masa y la dividimos en dos.A una parte le echamos el cacao y lo mezclamos bien hasta que se haga una masa homogénea

A la masa de cacao ir incorporando la mitad de el harina que habíamos reservado ( aproximadamente unos 250 gr) y amasar en la Thermomix 1 min a vel. espiga. Ponemos la masa de cacao en un bol tapada con un paño.

A la otra parte de color calabaza le incorporamos 250 gr. de harina restante y en la Thermomix amasar unos segundo a vel 3 y 4 y después programar un minuto a vel. espiga. Metémos en un bol tapada como la otra.

Dejamos ambas masas reposar un mínimo de 1 h y media o hasta que doble de volumen.(si hace frío tardará más) Ponerla junto al sitio más cálido de la cocina.
Pasado ese tiempo desgasificar la masa ( para el que no sepa qué es: Desgasificar: Quitar el aire que queda en la masa por efecto de la levadura. Esto se realiza amasando nuevamente por unos segundos, una vez que haya leudado ( subido).

Amasamos muy bien...

... y dejar reposar otros 15 min ya sobre la encimera (o el lugar donde la vayamos a amasar)

Cuando ya han pasado los 15 minutos.Le damos la forma que queremos.Yo partí cada masa en dos.
Esa "espátula" que se ve ahí, es con lo que corto y raspo los restos de masa.Para mi es muy práctico, porque así nada se sale y puedo trasladar las cosas en ella.Pero vamos que no es ... "imprescindible".

Hice dos rulos de cada sabor.

En el primer pan cogí los rulos y los entrelacé.Y quedó así.

El segundo pan ...quise hacer una trenza", jajajaj digo quise porque lo intenté  (a mi hija se las hago muy bien , pero en el pan ...bueno mejor lo veis  jajajj

Los metí en unos moldes de aluminio (ese fue un gran error) al subir la masa los moldes se deforman, así que para la próxima vez en uno de Pyrex  u otro material que no se deforme

Los horneé durante 50 minutos con el horno precalentado a 200º ( pero en el fondo del horno puse un bol resistente con agua yo no tengo horno con vapor ,pero quien lo tenga, pues este paso se ahorra) durante los primeros 15 minutos, después bajé la temperatura a 185º. A la media hora tapé con papel de aluminio la parte superior para que no se quemase. Los tiempos del horno son aproximados , ya sabéis (bueno quién no lo sepa ahora se va a enterar jajaj) que cada horno es diferente, debéis  estar pendientes hasta que le cojáis el "puntillo".Veréis que están hechos cuando al pinchar  con una aguja, esta salga limpia. 

 Una vez pinchados y comprobado que están hechos.Apagar el horno y dejarlo en el horno unos 5 min con la puerta entre abierta

Pasado los 5 min, sacar del horno.¿Veis a lo que me refiero? Se han abierto por arriba .

Este es el de forma de trenza , el aspecto no es para tirar cohetes...pero os puedo asegurar(una vez que lo he probado que está BUENIIIIIIIISIMO!!!!

Este es el que entrelacé.

Desmoldar (Vista posterior de uno de ellos)

El lateral.Dejar reposar en una rejilla.

La pinta no es muy estética, pero bueno son los primeros que hago, ya habrá tiempo de mejorar.( En la cocina todo es a base de experimentar y hacer una y otra vez hasta perfeccionar)

Reposando

Mirar yo la masa no la pesé ( la eché a ojo y no me he equivocado mucho) . Este pesa 630 g.

Y este 620 g (jajaja, casi iguales)

Vista posterior de los dos.

Mirar el corte ( como diría Jesulín : IM-PRECIONANTE!!!) jajaajj

Os puedo asegurar que están buenísimos y guardados en un Taper, dura varios días (eso a quién les dure)

Esta receta es de :    http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/01/pan-de-calabaza-y-chocolate.html