domingo, 31 de marzo de 2013

CHAPATAS (con Thermomix)

Este pan me encanta, no soy amante de la miga y este pan es perfecto para mi.Blando por dentro y crujiente por fuera. Podemos hacer el tamaño y las formas que queramos.Y  es muy sencillo de hacer.
                             INGREDIENTES:
para la masa madre:
100 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadería
180 gr de harina de fuerza
1cucharadita de azúcar.
Para la masa de pan:
300 gr de masa madre ( la que hemos elaborado anteriormente)
260 gr de agua
30 gr de levadura fresca de panadería
430 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50 gr de aceite de oliva virgen extra .
                       PREPARACIÓN:
Vamos a empezar haciendo la masa madre.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 seg-V3. Dejámos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente de unos 20 a unos 40 min, todo dependerá del calor que haga en la cocina ( cuanto mas calor haga más rápido subirá la masa)
Cuando haya doblado de volumen.Añadimos el agua,la levadura desmenuzada ,el harina y la sal.
Mezclamos 30 seg-V6. Amasar 5 min-Vaso cerrado-V Espiga.Mientras se está amasando echamos por el bocal el aceite poco a poco.La masa debe estar blanda.
Mirad esta es la textura que debe quedar.Blanda  pero que podamos cogerla y  pueda colgar.(No sé si me explico, creo que con la foto os aclararéis mejor)
 Yo tengo preparado un papel de horno untado de aceite.Sacamos la masa y la ponemos ahí.
Aplastamos con las manos aceitadas y le damos forma rectangular.Dejamos reposar unos minutos.(unos 15 min para que coja cuerpo)
Precalentamos el horno a 180º / 200º. En la bandeja del horno, ponemos papel de horno al que le echaremos un poco de aceite (por debajo untaremos las esquinas de la bandeja para que el papel no se mueva).
Cortamos la masa por la mitad y a su vez, cada mitad la vuelvo a cortar por la mitad y los rectángulos que salen los divido en dos.Colocar en la bandeja
Salen unas 8 chapatas, pero podéis hacerlas formas y tamaños que queráis.Como podéis comprobar en estas fotos, no tenéis problemas si las pegáis (no van a ensanchar) la masa solo subirá.Dejad una separación más o menos como en la foto. Espolvoread un poco con harina por encima (quedan más rústicas)


Si queremos que la corteza salga crujiente, con un pulverizador lleno de agua (antes de meter la bandeja) pulverizar todo el horno.Otra manera es pone un cuenco (resistente al horno) lleno de agua debajo de la bandeja.Dejamos reposar en un sitio cálido unos 15 o 20 min. Pasado este tiempo meter al horno (que ya está precalentado) unos 15 0 20 min, o hasta que lo veáis del tono que os gusta .(La primera vez estar pendientes del horno, no todos los hornos son iguales)
 Sacad  del horno  y poner a enfriar en una rejilla.
Yo hice varias tandas (haciendo más masa) y también hice varias  formas  una redondíta como para hamburguesas (aunque la próximas vez lo haré un poco más grande.)
¡¡¡Que esponjoso por dentro!!!
Yo no pude resistirme y cuando aún estaba calentito, me hice un bocata de sobrasada y queso. ¿Os apetece un bocadito?

¡¡¡Espero que os guste!!!
Esta receta es de:      http://www.thermonat.com/pan-chapata/ Print Friendly and PDF

FETTUCCINE AL CURRY

La pasta en mi casa es una de las cosas que más nos gusta. Intento variar tanto el tipo de pasta, como los ingredientes que le pongo, más que nada por no ser cansina y aburrida.Para los italianos, las recetas que yo hago posiblemente sean un "sacrilegio" jajaja, pues no soy nada,nada convencional. Pero a mi y a los míos nos gusta variar, así que... unas veces gustan más y otras menos.Esta receta es de las que gusta.
                         INGREDIENTES (para 4 personas):
12 nidos de Fettuccine (cintas)
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 zanahoria
1 trozo de calabaza
3 dientes de ajo
4 pimientos del piquíllo
1 calabacín
1 manzana
1/2 solomillo de cerdo (podéis poner la carne que más os guste, si elegís ternera, que sea picada)
1 vaso de Moscatel
1 cucharada y media de curry en polvo
aceite
sal                                       
                              PREPARACIÓN:
Ponemos agua en una olla y le echamos un chorreón de aceite y un puñado de sal.
En un Wok o sartén echar un poco de aceite y poner a calentar.
 Picamos pimientos y lo incorporamos al Wok.
 Picamos la cebolleta y echamos .
 Cuando el agua comienza a hervir echamos la pasta y tapamos.Dejar hervir el tiempo que diga el fabricante.
Cotamos las zanahoria y la calabaza en trozos pequeñitos .
 Picamos los ajos y los pimientos de piquíllo y echamos en el Wok.
 Incorporamos la carne y sofreímos muy bien.
 Cortamos el calabacín. Esta es mi forma de cortarlo para que sea más fácil.
 Cortamos la manzana.
 Incorporamos ambos al Wok y movemos bien.
Echamos el Moscatel.
Y el curry. Y sazonamos.
 Removemos bien y dejamos hasta que se consuma el vino.
 Escurrimos la pasta  y la pasamos por agua.
 Bajamos el fuego y echamos la pasta poco a poco ( echamos un poco y removemos bien antes de echar mas)
 Podéis presentarlo como queráis.Poner en un plato, fuente, un poco de pasta y echar por encima la pasta.
 ¿Veis? Super jugoso
También podéis echarlo tal cual como lo sacáis del Wok. Eso sí, procurando ponerlo con un poco de "gracia", pues ya sabéis se come más con los ojos que con la boca .

 ¡¡¡Espero que disfrutéis con este plato!!!




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sábado, 30 de marzo de 2013

BIZCOCHO SUPREMO DE CHOCOLATE

Este bizcocho parece muy pesado al leer los ingredientes, pero os aseguro que es suave y esponjoso.Eso sí, calorías tiene  una "jartá" que decimos por aquí.En mi casa mi hijo fue el primero en probarlo y dijo:-¡¡¡ Está malísimo mamá, que no se lo coma nadie!!! jajjaja para comérselo el solíto.
    Las medidas os la pondré en tazas, cada taza equivale a 250 gr nuestros(en azúcar,harina...) pero no todos los ingredientes en tazas pesan igual. Con lo cual para facilitaros la tarea, pesad 250 gr de azúcar y pasadlo a una taza, esa medida sera vuestra guía para el resto de los ingredientes.Esta receta es aproximadamente para un molde de 30 cm yo use uno  mas pequeño, por eso también utilice dos molde mas pequeños.
                   INGREDIENTES:
3 tazas de harina con levadura
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
1 taza y media de cacao en polvo (yo uso valor)
2 cucharaditas de bicarbonato (unos 10 gr)
200 gr de mantequilla ( blandíta)
1 taza de leche (tibia)
4 huevos medianos 
1 taza de café bien caliente (yo usé Nescafé descafeinado)
Spray desmoldante (si no tenéis, aceite y harina para untar el molde) 
Para la cobertura:
300 gr de nata 
300 gr de chocolate negro
Para decorar:
10 Huevítos de chocolate
Flores
Fideos de colores (lo que queráis) 
                  PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 160º.
Echamos el spray desmoldante por todo el molde.
Echar todos los ingredientes en un bol en el orden que están  y batir hasta que se haga una mezcla homogénea.Yo usé una batidora de varillas, pero también podéis hacerlo a mano. 
Volcar la mezcla en los moldes, llenando solo las 3/4 parte del molde (un poco mas de la mitad) porque sube mucho.
Como veis en la foto hay muchas burbujas de aire.Tenemos que quitar las que podamos.¿Cómo? Ahora veréis.
Debéis coger el molde y levantarlo un poco varias veces, dejándolo caer ( los golpes harán que las burbujas desaparezcan (no conseguiremos quitarlas todas, pero si bastantes.)Mirad la diferencia en la foto de abajo.
Metéis al horno ( que ya tenemos precalentado a 160º) 1 hora .El horno nunca debéis abrirlo si no han pasado 3/4 partes de la hora de horneado. Si como yo ponéis moldes mas pequeños,  sacar unos 10 min antes.Como digo siempre cada horno es distinto ,así que ahí no os puedo ayudar deberéis pasado 45 min (en esta receta), abrir, pinchar el bizcocho,si sale limpio, apagar y sacar del horno, si no lo dejare un poco más.
Es el momento de hacer el ganache ( la cobertura).
Ponemos la nata a hervir, cuando empiecen a verse burbujas por los bordes...
...apagamos  y echamos el chocolate
Movemos continuamente hasta deshacer todo el chocolate .
¿Veis como queda? Reservar
Es el momento de desmoldar los bizcochos,Primero sacamos los pequeños (si los habéis hecho).Así quedan de altos los pequeños.
Los colocamos en una rejilla para que enfríen.
Desmoldamos el grande.Y esperamos que se enfríen para decorar.
Muchas veces los bizcochos suben mas de un lado que de otro, por estética es mejor nivelarlos.Solo tenéis que coger un cuchillo de sierra y con mucho cuidado, cortar la parte sobresaliente.
Os quedará una parte así, pero será la que va boca abajo. Así que nadie se dará cuenta.
Podemos decorar con lapices especiales y hacer pequeños dibujos.
Con fideos de colores.Le echamos unas cucharadas de chocolate y ponemos unos huevos (de chocolate) por encima.
Para echar el chocolate lo mejor es poner la rejilla encima de una bandeja o fuente, en la que luego podamos recoger el chocolate sobrante( no está la cosa para tirar nada,jajajj)
Buscamos un plato bonito o una blonda de papel (mi caso.)
Y aquí mis tres bizcochos ya decorados.
Aquí para que veáis la decoración mas cerca.
El detalle de los huevos.
Mirad que corte mas bonito.
¡¡¡Espero que os guste!!!



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