lunes, 23 de enero de 2017

Croquetas de jamón serrano

Las croquetas son un plato que gustan a "casi todo el mundo", aunque me atrevería a decir que no disgusta a nadie.
Sirve como aperitivo, de acompañamiento e incluso de plato único.
Lo mejor de ellas es, que puedes hacerlas en cualquier momento, porque sus ingredientes están en casi todas las casas. Y es una receta de aprovechamiento, ya que se puede hacer con cualquier (sí, leéis bien) ingrediente: carne, pescado, marisco, verduras, legumbres...
Es verdad que, son un poco laboriosas, pero en cuanto le coges el truco, en un plis, las tienes hechas.
Yo aconsejo que cuando tengáis un rato libre, hagáis de varias clases. Para que no de tanta pereza. Yo suelo hacer la masa el día antes, después me pongo todo bien preparado (como veréis más abajo) y en cadena todo se hace mucho más rápido. Las pongo en una fuente, las meto una hora en el congelador y, ya puedo meterlas después en bolsas y otra vez al congelador. Así siempre tengo croquetas ricas y deliciosas.
Estas son de jamón, pero con los mismos ingredientes y variando el jamón, podéis hacer las que queráis.Con esta cantidad de masa salen unas treinta croquetas. Espero que os gusten.  
Mirad que jugosas.
Ingredientes:
Para el "Roux" (mezcla de harina y alguna grasa que se usa para ligar, muchas de las salsas básicas)
-500 g leche evaporada
-500 g leche desnatada
-un trozo de jamón serrano curado (podéis usar un hueso, yo no tenía, por eso usé el jamón)
- 2 cucharadas de aceite de oliva ( para que no se queme la mantequilla)
-90 g de mantequilla
-90 g de harina
-2 cebolletas muy picadítas
-200 g (más o menos) de jamón serrano a taquitos 
-sal ( poca, el jamón ya suelta bastante)
-nuez moscada (yo prefiero rallarla en el momento) 
Para el montaje de las croquetas:
-harina
-2 huevos
-pan rallado
-aceite de oliva virgen extra (para freir)
Preparación:
 Ponemos las dos leches en un cazo, y añadimos el trozo de jamón.
 Lo ponemos a fuego lento, no queremos que hierva (si no, se consumirá el líquido), solo que la leche tome el sabor del jamón.
 Mientras picamos las cebolletas...
 ...echamos las dos cucharadas de aceite en una sartén...
 ...incorporamos la mantequilla.
 Movemos la sartén un poco para que se vayan ligando las dos grasas.
 Cuando ya está fundida la mantequilla, incorporamos las cebolletas a fuego bajo (las queremos transparentes, no fritas)...
...removemos bien para que se hagan por igual por todas partes.
 Cuando veamos que ya están transparentes, es el momento de echar el jamón (que ya lo tenemos cortado y limpio).
 Mezclar bien a fuego lento un rato.
Añadimos la harina (se me olvidó hacer la foto de este paso).Revolvemos muy bien, hasta tostarla toda (sin que se queme). Cuando veamos que se toma un color dorado, es el momento de ir añadiendo la leche, poco a poco. La colamos, para no añadir la nata (cuanto menos grasa mejor).
 Hasta que no esté toda la leche, ligada con la harina, no incorporar más.
 Este paso es un poco pesado, pero con un poquito de paciencia...
 Me gusta mover con varillas, disuelvo mejor los grumos. Aunque el truco para que no haya grumos es,echar la leche caliente.
Rallo un poco de nuez moscada. Podéis usarla molida, pero yo le encuentro más sabor a todas las especias, si la rallamos, trituramos o majamos en el momento de usarlas.
 Yo uso este rallador pequeñito, pero cualquiera que tengáis en casa vale. Incluso si no tenéis, un cuchillo os puede servir.
 Seguid moviendo, para incorporar bien la nuez.
 Sabréis que la masa ya está lista, cuando notéis que se despega de la sartén sin ayuda.Yo aquí prefiero usar una lengua (esta espátula de silicona)
 Veréis que ya está espesa y que se despega.
Momento sacar y poner en una fuente a enfriar. Debemos tapar con un film transparente, dejando que este toque toda la superficie de la masa, para que al enfriar no se haga una costra duras. Dejaremos enfriar un par de horas.
Es el momento del montaje de la croqueta.
Una manera de no armar mucho jaleo ( ensuciar) y tener un mínimo de organización es, poner los platos en el orden en que debemos usarlos. Es decir: masa de croquetas, harina, huevo, pan rallado y un plato para ir colocándolas.
 Nos echamos una gota de aceite en las manos,nos lo restregamos bien en las palmas. Cogemos una bola de masa más o menos del tamaño que aparece en la foto...
 ...le damos forma ovalada...
 ...echamos en la harina.
 Yo suelo tener un colador (para no tocarlas mucho) para quitar el exceso de harina...
 Pasamos por el huevo batido...
 ...después por el pan rayado...
 ...las sacamos. Cuando ya tengamos hechas unas pocas (y siempre que os veáis capaces de hacer varias cosas a la vez.No porque seáis torpes, si no, porque hay que estar muy pendientes de que no se quemen las croquetas, que se hacen muy rápido)ponéis aceite en una sartén y lo calentáis, sin que llegue a humear...
 ...y vamos friendo por tandas. No muchas, para que estemos pendiente de dar la vuelta rápido y no se nos quemen.
 Escurrimos sobre papel absorbente y aquí tenemos a nuestras estupendas croquetas.
 Fáciles, económicas, socorridas, exquisitas...y muchos adjetivos más.
Aquí la veis con sus tropezones, ¡¡¡mirad que jugosaaa!!!
 ¡Espero que os guste! Y si la hacéis, dejadme un comentarioy me contáis si os ha gustado. Print Friendly and PDF

lunes, 7 de marzo de 2016

Magdalenas y rosquillas de nata, con sorpresa de chocolate

 Estas magdalenas son muy jugosítas, fáciles y si utilizáis  moldes de diferentes formas os darán mucho juego.
Ideales para hacer un regalo. Podéis envolverlas en papel de Celofán ( ese papel de color con transparencias y flexible) o en una bonita caja de lata( o de cartón , a gusto)  y un detalle muy dulce.
                                   Ingredientes:
5 huevos medianos ( se me olvidó hacer la foto )
350 g de harina
1 sobre de levadura
250 g de azúcar morena
250 g de aceite de girasol
100 g de nata ( prefiero la de montar, tiene mas grasa)
La ralladura de un limón ( solo la parte amarilla, sin nada de blanca, porque amarga)
150 g de chocolate negro
                                      Preparación:
Yo voy a usar la Thermomix, pero podéis hacerlo de modo manual, o con cualquier robot.
Poner la mariposa en la Thermomix...
...echar los huevos...
...incorporar el azúcar...
...programar 7 min, 37º, V-3 .
Mientras blanqueamos los huevos y el azúcar, podemos aprovechar para trocear el chocolate.
Cuando termine el tiempo, esperamos que baje la temperatura y volvemos a poner, 4 min, V, 3.
Una vez blanqueado el azúcar...
...incorporamos la nata ...
... el aceite...
...la ralladura de limón.
Mezclamos 3 min, V-2-
Quitamos la mariposa...
... echamos la levadura en la harina...
... tamizamos encima de la mezcla ...
...mezclamos un poco con una lengua para ayudar...
...batimos 5 seg, V-5.
Bajar los restos de las paredes y mezclar si queda algún grumo.
Volcamos en un bol ...
...agregamos el chocolate que tenemos troceado.
Mezclamos bien.
Precalentar el horno a 200º
Rellenamos unos moldes de silicona para magdalenas, con capsulas de papel.
Y rellenamos con la masa un poco más de la mitad ( lo que sería unas 3/4 partes)
Espolvoreámos un poco de azúcar por encima...
...y un poco de canela en polvo tambien para algunas.
He guardado un poco de masa para utilizar otros moldes.
Este tiene forma de rosquillas.
Untamos un poco de aceite ( yo uso spray desmoldante, para mi es mas cómodo cuando son moldes con muchas huecos)
Espolvoreamos con azúcar y canela.
Metemos en el horno que ya está precalentado a 200º, unos 10 o 15 min. Pinchar antes de sacar, si el pincho sale limpio, sacar y dejar en una rejilla. Dejar que enfríe unos 10  min, sobre todo para el molde de rosquillas, para sacarlo sin problemas.
Aquí vemos como han subido.
Con canela.
Sin canela, solo azúcar.
Derretimos un poco de chocolate con leche en el micro, de 30 en 30 seg, moviendo hasta que esté derretido.
¡Mirad que pinta tienen las rosquillas!! Ummmmmh!!!
Aquí el chocolate ya derretido, mezclar muy bien y en caliente...
...coger las rosquillas por la parte inferior e introducir la parte superior en el chocolate, dejar enfriar.
Cogemos una cucharadita de chocolate y hacer rayas en algunas magdalenas, os quedará algo como la foto esta.
Un poco de leche, un cafelito y... ¡¡¡Voila!!!
Con una blonda...
y una bandeja mona...¡¡Una monería, y encima riquísimas!!
Vista aérea.
Mirad que altura.
Con la misma masa, el juego que da, unos moldes distintos y un poco de canela y chocolate. Y lo mejor de todo...casero y en poco tiempo.
Y cuando tiramos el bocado...la sorpresa de encontrarse ese trocito de chocolate. ¡Uy! Se me nota mogollón que soy... "muuuuu chocolatera"
Estas nos las comemos ahora.
Y el resto a "dormir en su cajíta", con un poco de suerte...llegaran a mañana.
Aquí os dejo esta receta, hacedla y me contáis si que tal.
¡¡¡Espero que os guste!!!
Esta se la "robe" a Manu Catman, de su estupendo blog. Aunque él creo que también la tomo prestada de alguien, así que... el ladrón que roba a otro ladrón, tiene 100 años de perdón jajaja( Espero que no se enfade) Print Friendly and PDF
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