Las milhojas en mi tierra (Ceuta) son espectaculares.
Son unos dulces que hay en casi todos los sitios, pero, no todas me gustan. No es por el relleno (eso me da igual), si no porque los pasteles me gustan dulces (que no...empalagosos).Yo quiero comerme una Milhojas y sentirme satisfecha. Pero he probado algunas que, sinceramente, necesitaría comerme cinco o seis para poder enterarme que me he comido algo dulce. Entiendo a las personas que no les gusten las cosas dulces, pero entre empalagosa, dulce o insípida, hay un mundo.
En fin, deciros que estas Milhojas (las mías) son para comer una u dos y sentirte muy satisfecho, o "muuu jart@" que dirían en mi tierra.
Ingredientes:
Para para preparar las láminas de hojaldre:
3 masas de hojaldre cuadradas
azúcar para espolvorear
Para la crema pastelera:
Ingredientes:
500 ml de leche ( 1/2 L) de leche
200 g de azúcar
6 yemas de huevos M
50 g de harina de Maíz (Maizena)
cáscara de limón (sin lo blanco que amarga)
1 cucharadita de pasta de vainilla (si no tenéis vainilla líquida)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º o a la temperatura que diga el fabricante de la masa de hojaldre.
Desenrollamos y extendemos la primera masa de hojaldre (podemos usar el propio papel de horno que trae). Con una cuchara espolvoreamos azúcar por encima...
... pinchar toda la masa. Si no tenéis este rodillo, usad un tenedor, aunque con el rodillo es mucho más fácil.
Si el hojaldre no está bien pinchado subirá y deformará la masa.
Una vez toda la masa pinchada, dar la vuelta y haced lo mismo por el otro lado. Parece complicado, pero solo deberéis poner un papel encima y con un movimiento rápido girar.
También podéis poner un rodillo (siempre con el papel) y echarlo encima del rodillo, así podréis darle la vuelta, poco a poco, dejándola caer.
Una vez hecho esto, meted en el horno que ya está precalentado, unos 5 min. El tiempo suficiente para que la masa coja color.
Aquí os recalco: No dejéis de mirar el horno, en medio minuto, pasáis de tener, un color dorado a uno negro. Es muy, muy importante, cuando las láminas están en el horno, estar única y exclusivamente pendientes de ellas.
¿Veis? Que no esté muy oscura, porque ahora debéis dar la vuelta y poner otros 2 o 3 min, por el otro lado. Espolvorear más azúcar, si veis que se ha caído algo.
Una vez hecha por el otro lado.
Haced todos estos mismos pasos con las otras dos masas.
cuando enfríen, poner una encima de la otra y mirad que sean iguales. Si no lo son, recortad con un cuchillo de sierra lo que sobre, apoyaos en una regla, os será mucho más fácil y cómodo.
Una vez hechas las tres, reservar aun lado.
Preparamos la crema pastelera:
6 yemas tamaño M (las claras las reservaremos en la nevera para hacer el merengue italiano)
Del 1/2 litro de leche, apartamos un poco, medio vaso más o menos...
...agregamos los 50 g de harina de maíz ...
...disolvemos muy bien y reservamos.
El resto de la leche la echamos a una olla o cazo...
... incorporamos la cáscara de limón (recordad, sin nada de blanco)...
...la pasta de vainilla (si no tenéis, extracto, o una vaina) y todo lo ponemos a calentar a fuego moderado.
Aparte, echamos las yemas en un bol...
...y los 200 g de azúcar...
Mezcláis bien hasta que, todo esté bien integrado y no se noten los granitos del azúcar...
...la consistencia debe ser una crema más bien, líquida.
A esta mezcla le agregáis el medio vaso de; de harina de maiz y leche, bien disuelta (volved a remover un poco antes de incorporar).
Mezclamos bien.
Sacamos la cáscara de limón...
... e incorporamos la mezcla de huevo, azúcar, harina de maiz y leche.
Mezclamos constantemente para que no se pegue.
Cuando tenga una consistencia que os guste (como unas natillas espesitas), apartad del fuego y colad (
este paso no lo tengo en fotos, se me paso).
¿Veis? Esta sería la consistencia, no muy líquida si no, se saldría del hojaldre.
Ponemos papel film encima...
...aplastando con nuestra propia mano, para que toda la superficie de la crema quede en contacto con el plástico. Esto se hace para que la parte superior al contacto con el aire, no haga una película y se quede grumosa.
Reservamos.
Ingredientes para el merengue italiano:
300 g de azúcar
100 ml de agua
6 claras
4 o 5 gotas de zumo de limón
un poquito de sal
300 g de azúcar
100 ml agua
Preparación:
En un cazo echamos el azúcar y el agua para hacer un almíbar.
Para el siguiente proceso necesitaréis un termómetro de cocina.
Pondremos el fuego moderado y esperamos que la temperatura llegue a 120º C (también llamado punto de bola)
Mientras batiremos las claras. Yo voy a usar la Thermomix con la mariposa, pero podéis usar cualquier robot de cocina con varillas.
Echamos las claras...
...las gotas de zumo de limón...
...y la sal.
Programamos 3 min, a V- 3 1/2
Os debe quedar así, a punto de nieve.
Cuando el almíbar alcance 120º C...
...con la Thermomix a V- 3 1/2, id agregando el almíbar en un hilo muy fino.
Una vez incorporado todo el almíbar, seguir batiendo a la misma velocidad 6 min más.
Os debe quedar esta consistencia.
Que al volcar no se caiga.
¡Mirad que compacto!
Reservad.
Ingredientes para la ganache:
200 ml de nata
200 g de chocolate Nestlé postres (troceado)
Calentar la nata sin que llegue a hervir.
Volcad encima del chocolate y mezclar bien hasta que todo el chocolate se haya integrado con la nata. Dejad templar mientras montamos la milhojas.
Montaje:
Buscad la lámina de hojaldre que esté mejor (más recta) y reservar para la parte superior.
Empezamos a rellenar la lámina inferior con el merengue. Siempre del centro al exterior. Echad una capa, nivelad ...
...y luego volvéis a repetir la operación para que quede lo más nivelado posible.
El merengue es engorroso de extender porque se queda pegado a la espátula, aunque tampoco hay que dejarlo liso porque no se va a ver.
Colocamos la otra lámina encima. Intentamos que las láminas cuadren una con la otra perfectamente y presionamos despacio con las manos, con cuidado de no romperlas.
Hacemos lo mismo con la crema pastelera.
Extendemos muy bien y nivelamos.
Ponemos la capa superior encima y volvemos a nivelar con las manos.
Aquí se ve la crema pastelera muy liquida, pero cuanto mas enfrié, más densa estará.
Echamos bastante ganache encima, no debe estar muy caliente, solo templada (fría tampoco, pues endurece y no podríamos extender)
Extendemos con la espátula, sin aplastar, solo empujando para el exterior suavemente.
Como veis el chocolate, no está muy liso (¡¡Mía culpa!!). El chocolate se enfrió y no tuve la precaución de volverlo a calentar.
Dicen que de los errores se aprenden y es verdad.
Mirad estas milhojas que hice después (próximamente pondré la receta). Así que es mejor echarlo un poco mas caliente, porque caliente queda liso, brillante y más vistoso.
También si se os sale un poco alguna de las cremas, con una cucharilla o cuchillo, la recogéis sin apretar demasiado. ¿Veis? Para todo hay solución, menos para la muerte (que diría mi madre.)
Derretid el chocolate blanco, de 30 en 30 seg en el micro, moviéndolo constantemente, porque se puede quemar.
Haced un cucurucho con papel de hornear, o si os es menos complicado, una bolsa de esas de horno. Echáis el chocolate muy bien derretido dentro. Cortáis el pico, (muy poco). Haced lineas paralelas como en la foto, o por lo menos intentadlo, yo tengo un pulso...para robar panderetas ¡vamos! jajaja
Con un palillo, brocheta o algo similar, haced lineas como en la foto.
¡Ojo! una vez empezáis por la derecha y otra por la izquierda. Limpiando siempre la punta del palillo antes de hacer otra linea.
Y aquí la tenéis terminada.
Cortarla montada suele ser más engorroso, aunque de un día para otro se corta mejor. De todas maneras siempre utilizad un cuchillo de sierra, despacito y sin apretar.
Tiene buena pinta, ¿verdad? Pues más buena está os lo puedo asegurar.
Más adelante os pondré las recetas de otros rellenos para milhojas.
Espero que las hagáis, las probéis y me dejéis algún comentario.
¡¡Bue provecho!!
Sacamos la cáscara de limón...
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